Semana passada participei de uma aula no Palato aqui em Maceió com o Chef Duca Lapenda, dono do restaurante Pomodoro Café que fica em Recife e o qual sempre dá vou lá. A comida é deliciosa e o sabor, capricho na apresentação dos pratos, atendimento...divino! Isso não é publieditorial, falo como consumidora e assim que vi este chef de cozinha estaria aqui em Maceió para dar uma aula de culinária, nem pensei duas vezes e corri para me inscrever. Confesso que fiquei louca para que a aula fosse como workshop, mas só de vê-lo cozinhar e poder tietá-lo um pouco depois da aula, já fiquei super feliz! Vou repassar a receita e a foto do Cartoccino de massa phillo com legumes e cogumelos com brie ao forno que ele fez, além de outros pratos, mas infelizmente só tirei foto desta receita, então irei repassar apenas ela.
Cartoccino de massa phillo com legumes e cogumelos com brie ao forno
Ingredientes:
- 01 pacote de massa phillo (300g- foi usada da marca Arosa);
- 1 kg de queijo brie;
- 200g de champignons;
- 04 abobrinhas verdes;
- 100g cenouras baby;
- 200g de shiitake frescos;
- 200g de aspargos frescos;
- 100g de pimentões vermelhos;
- 100g de pimentões amarelos;
- 04 limas da pérsia;
- 06 ovos frescos;
- Ervas frescas (ele usou orégano fresco;
- 100g de alho;
- Sal e pimenta a gosto;
- 500ml de azeite extra virgem;
- 200g de tomates cerejas;
- 250g de manteiga de boa qualidade
Modo de preparo:
Ponha a massa phillo para descongelar na geladeira, de preferência de véspera, para que ela descongele ao poucos. Faça o recheio colocando água para ferver, corte as abobrinhas a julienne (bem fininhas como spaghetti), dê uma leve fervura nas cenouras baby por 5 minutos ou até elas ficarem al dente e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Retire a parte fibrosa dos aspargos e reserve apenas as pontas tenras, fervendo as mesmas por 2 minutos apenas. Corte os pimentões a julienne, corte os champignons e shiitake em 4 partes. Corte os tomates cerejas em 02 metades. Coloque todos os legumes tratados em uma travessa, adicione algumas ervinhas de sua preferência, 100g de manteiga e 01 fio de azeite, alho bem picadinho, tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno a 170- 180 °C por 10 minutos e após este tempo deixe esfriar. Enquanto isso, abra a massa phillo já descongelada e corte em 04 partes, pincele com um pouco de manteiga derretida e monte uma folha sobre a outra, formando uma estrela, sempre pincelando cada folha antes de sobrepor a outra.
Coloque uma porção de legumes deles já “frios” no centro, adicione um pedaço de queijo brie, pincelecom ovo as bordas e feche dobrando com uma trouxinha uma a uma, com muito cuidado para não rasgar a massa, se desejar coloque as trouxinhas sobre uma forminha em empada (para facilitar elas ficarem em pé) e leve ao forno pré-aquecido a 170 °C numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo (se utilizar as forminhas, não é necessário untar a forma).
Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar a massa, o que depende de cada tipo de forno, portanto verifique a cada 5 minutos como está para que não queime. Retire do forno e sirva, ainda quente, acompanhado com um mix de folhas, temperado com aceto balsâmico, azeite de oliva e flor de sal. Decore com orégano fresco.
* Os legumes devem estar de preferência gelados, para evitar que derreta a massa.
* Não pincele as bordas da massa phillo com manteiga, porque assim será impossível as bordinhas ficarem para cima.
Eu adorei fazer essa aula com o Duca e fiquei louca para fazer um estágio, repetir aulas com ele ou participar de outras aulas ministradas por profissionais da área de gastronomia. Ele é super acessível e simpático, troquei umas ideias e pude questionar algumas dúvidas quanto à vida de um chef de cozinha, que embora muita gente ache que é puro glamour, mostra-se a cada dia o quanto é necessário, muita dedicação e amor, como tudo o que devemos fazer na vida.
Segue abaixo a foto da Juliana (que conheci no curso e adorei!), Duca Lapenda e Eu.
Beijos e um ótimo início de semana para você!
