segunda-feira, agosto 22, 2011

Aula com o Chef Duca Lapenda e uma receita deliciosa



Semana passada participei de uma aula no Palato aqui em Maceió com o Chef Duca Lapenda, dono do restaurante Pomodoro Café que fica em Recife e o qual sempre dá vou lá. A comida é deliciosa e o sabor, capricho na apresentação dos pratos, atendimento...divino! Isso não é publieditorial, falo como consumidora e assim que vi este chef de cozinha estaria aqui em Maceió para dar uma aula de culinária, nem pensei duas vezes e corri para me inscrever. Confesso que fiquei louca para que a aula fosse como workshop, mas só de vê-lo cozinhar e poder tietá-lo um pouco depois da aula, já fiquei super feliz! Vou repassar a receita e a foto do Cartoccino de massa phillo com legumes e cogumelos com brie ao forno que ele fez, além de outros pratos, mas infelizmente só tirei foto desta receita, então irei repassar apenas ela.




Cartoccino de massa phillo com legumes e cogumelos com brie ao forno


Ingredientes:
- 01 pacote de massa phillo (300g- foi usada da marca Arosa);
- 1 kg de queijo brie;
- 200g de champignons;
- 04 abobrinhas verdes;
- 100g cenouras baby;
- 200g de shiitake frescos;
- 200g de aspargos frescos;
- 100g de pimentões vermelhos;
- 100g de pimentões amarelos;
- 04 limas da pérsia;
- 06 ovos frescos;
- Ervas frescas (ele usou orégano fresco;
- 100g de alho;
- Sal e pimenta a gosto;
- 500ml de azeite extra virgem;
- 200g de tomates cerejas;
- 250g de manteiga de boa qualidade


Modo de preparo:

Ponha a massa phillo para descongelar na geladeira, de preferência de véspera, para que ela descongele ao poucos. Faça o recheio colocando água para ferver, corte as abobrinhas a julienne (bem fininhas como spaghetti), dê uma leve fervura nas cenouras baby por 5 minutos ou até elas ficarem al dente e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Retire a parte fibrosa dos aspargos e reserve apenas as pontas tenras, fervendo as mesmas por 2 minutos apenas.  Corte os pimentões a julienne, corte os champignons e shiitake em 4 partes. Corte os tomates cerejas em 02 metades. Coloque todos os legumes tratados em uma travessa, adicione algumas ervinhas de sua preferência, 100g de manteiga e 01 fio de azeite, alho bem picadinho, tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno a 170- 180 °C por 10 minutos e após este tempo deixe esfriar. Enquanto isso, abra a massa phillo já descongelada e corte em 04 partes, pincele com um pouco de manteiga derretida e monte uma folha sobre a outra, formando uma estrela, sempre pincelando cada folha antes de sobrepor a outra. 

Coloque uma porção de legumes deles já “frios” no centro, adicione um pedaço de queijo brie, pincelecom ovo as bordas e feche dobrando com uma trouxinha uma a uma, com muito cuidado para não rasgar a massa, se desejar coloque as trouxinhas sobre uma forminha em empada (para facilitar elas ficarem em pé) e leve ao forno pré-aquecido a 170 °C numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo (se utilizar as forminhas, não é necessário untar a forma).

Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar a massa, o que depende de cada tipo de forno, portanto verifique a cada 5 minutos como está para que não queime. Retire do forno e sirva, ainda quente, acompanhado com um mix de folhas, temperado com aceto balsâmico, azeite de oliva e flor de sal. Decore com orégano fresco.


* Os legumes devem estar de preferência gelados, para evitar que derreta a massa.
* Não pincele as bordas da massa phillo com manteiga, porque assim será impossível as bordinhas ficarem para cima.


Eu adorei fazer essa aula com o Duca e fiquei louca para fazer um estágio, repetir aulas com ele ou participar de outras aulas ministradas por profissionais da área de gastronomia. Ele é super acessível e simpático, troquei umas ideias e pude questionar algumas dúvidas quanto à vida de um chef de cozinha, que embora muita gente ache que é puro glamour, mostra-se a cada dia o quanto é necessário, muita dedicação e amor, como tudo o que devemos fazer na vida. 

Segue abaixo a foto da Juliana (que conheci no curso e adorei!), Duca Lapenda e Eu. 




Beijos e um ótimo início de semana para você!

22 comentários:

  1. Tereza, que luxo! A foto está linda, esse é o tipo de prato que dá para comer, devorar com os olhos!
    Beijos e boa semana para você também!

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  2. Que receita diferente, mas muito linda, e com certeza deliciosa.
    Foto linda, vc é muito linda.
    Bjs e Boa Semana

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  3. Óh, luxo puro!
    Que coisa mais linda, dá até dó de comer!
    Beijos e ótima semana!

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  4. OLÁ QUERIDA TEREZA!
    QUE CHIQUE MENINA!VOCÊ É MUITO LINDA!
    QUE PRATO MARAVILHOSO, UM LUXO!

    TENHA UMA ÓTIMA SEMANA!
    BEIJOS,
    ANDRÉA

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  5. Lindo d+
    Super Fancy!! Da vontade de comer soh por ser tao lindo!!
    Boa semana!!
    Bjs
    Paty

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  6. Adoro massa philo, fica tudo tão bom :)

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  7. Fico imaginando os outros pratos, pois esse ficou barbaro!
    Beijinhos

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  8. Tereza, que receita fina! Só de olhar já dá vontade (ou pena de estragar, rs), a apresentação é muito linda! A aula deve ter sido uma delícia :-) Beijos!

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  9. Que delicia e prazer que temos quando assistimos uma aula com alguém que é catedratico no assunto, em apenas uma aula, aprendemos dezenas de coisas que não sabíamos. Gostei muito das fotos, e o prato está divinamente lindo. Uma ótima semana amiga...bjocas. Eu já sabia que vc era bonita pelo foto do seu perfil, agora vi que é mais bonita ainda hehe..bjocas miga

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  10. Tereza, sou super fã dessas aulas com chefs bacanas que admiramos! Imagino o quanto você aprender, é impagável, né? Parabéns pelo post! beijos

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  11. Tereza, vc faz receitas incríveis, parabéns!! Obrigada pela visita...

    Adorei saber que é arquiteta, adoro arquitetura e sou casada com um arquiteto.

    Bjs!

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  12. ADORO ESSAS MASSA, DÁ PARA FAZER COISAS DELICIOSAS.
    FICOU LINDA.
    BOA SEMANA
    BJS

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  13. Oi Tereza vim retribuir a visita, e que surpresa encontrar alguém tão prendada na cozinha, funcei tudo e amei, e que bom encontrar pessoas tão próximas, você é a quarta pessoa de maceió que conheço através do blog, temos que marcar um encontro pois sempre estou por aí, Bjos e me visita sempre tá.

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  14. ola tudo bom....ai que delicia de blog...muito bom, cada receita boa rs....eu amo cozinhar e vou vir sempre visitar....obrigada pelo carinho no blog, adoro artesanato rs....bjos

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  15. Já vi que você é como eu, sempre participando de cursos e workshops.
    Esse prato ficou lindo e já está devidamente anotado.
    Sábado passado fui a um evento gastronômico francês, na quarta publico. Muito bacana!
    Bjs.

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  16. Tereza, que legal esta aula, menina! E que foto mais linda vc tirou.
    Obrigada por compartilhar.
    Postei hoje uma foto do requeijão em barra. Se vc quiser conhecer...
    bj

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  17. Vivian, obrigada que bom que gostou da foto, dá até pena de comer né?! Beijos!
    Vice, obrigada pelo elogio! :) rs Fica bem gostosa esse antepasto!! Beijos
    Fla, tb achei linda, deu até dó de comer !hahaha Esse chef é ótimo!! Beijos
    Andréa, obrigada pelo elogio minha amiga! Srrs Esse é daquelas coisas de se comer com os olhos né? rsrs Beijos e ótima semana !:)
    Carolzita, você é um amor mesmo! Beijão grande pra vc !
    Paty, fica fofo né?!?! Dá um charme total essa massinha rsrsrs Boa semana tb! Beijos!!
    Ameixinha, tb sou fã de massa phillo e massa folhada, fica tudo tão lindo...rs Beijos
    Emilia, pois é, pena que acabei não tirando foto dos outros... :) mas te digo que essa era a receita mais fofa que ele fez!rs Beijos!
    Adri, a aula foi uma delicia sim e o prof. é ótimo tb, isso ajuda! Tb achei super chique esse aperitivo com massa phillo ..hahaha Beijos!

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  18. Josy, você é um fofura de pessoa, obrigada pelo elogio e pelos recadinhos carinhosos de sempre!!! Hahaha A massinha ficou linda né? Amei essa aula e aprendi muito!!:) Beijos grandões!
    Maria, obrigada !!Beijos!
    Bruna, pois é ter aula com estes chefs é sem preço né...amei e irei repetir sempre que tiver por aqui! :) Obrigada querida! Beijos
    Rê, obrigada pela visita tb !!:) Que legal que seu marido é arquiteto tb, é uma profissão tào bonita, embora não tão valorizada..rsrs Adoro seu blog tb ! beijos
    Claudia, obrigada !!! Beijos!
    São, obrigada !! Fica uma delicia mesmo! Beijos
    Coisas, fiquei empolgada de fazermos um encontro de blogueiras aqui em Maceió, será o máximo, vou adorar!! :) Temos que marcar de nos ver !! Beijos
    Oii Andrea!! Obrigada pelo carinho, que bom que gostou daqui, sinta a vontade!! Beijos
    Gina, eu adoro cursos tb como vc, acho que aprender nunca é demais né!:) Que delicia evento francês hein, deve ter sido tudo !!:) Beijos
    Monica, já fui lá conhecer seu requeijão, não conheço ele mas vou procurar aqui no Nordeste pra provar! Rs :) Beijos e obrigada!!

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  19. Parabéns Tereza!
    A foto ficou linda e adoramos sua presença no curso!
    Venha sempre!

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